Le risotto au rooibos
Pour faire voyager vos papilles en Italie, voici la recette d’un risotto revisité au rooibos.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 8 personnes
- 600 g de riz rond à risotto,
- 8 tomates,
- 6 oignons doux,
- 6 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé,
- 4 cuillères à soupe de ricotta,
- 300 ml de vin blanc sec,
- 15 cl d’huile d’olive,
- 4 branches de romarin,
- 2 pincées de sucre roux,
- Sel, poivre.
Pour le bouillon
- 2,5 L d’eau minérale,
- 2 bouillons en cube,
- Quelques plantes aromatiques fraîches (thym, laurier),
- 60 g de rooibos.
Préparation
- Préparez le bouillon : dans une casserole, portez à ébullition l’eau minérale avec les bouillons de cube, les plantes aromatiques et le rooibos. Filtrez et réservez le bouillon au chaud.
- Pendant ce temps, plongez les tomates 1 minute dans l’eau bouillante,
- Rincez-les à l’eau froide, pelez, épépinez et coupez‑les en dés.
- Émincez finement les oignons et faites-en confire la moitié avec les tomates, le sucre roux, les branches de romarin et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (30 minutes à feu doux).
- Dans une grande sauteuse, faites colorer à feu vif les oignons restants, avec le reste d’huile d’olive,
- Incorporez le riz et mélangez, avec une cuillère à risotto (percée d’un trou), en faisant des huit.
- Laissez cuire 5 minutes à feu vif jusqu’à ce que les grains deviennent translucides,
- Arrosez de vin et laissez-le s’évaporer complètement, tout en mélangeant,
- Mouillez avec le bouillon au rooibos, une louche après l’autre, jusqu’à absorption complète, veillez à remuer sans cesse.
- Lorsque le riz est cuit, baissez le feu au minimum, incorporez les fromages, salez, poivrez,
- Ajoutez les tomates, mélangez, couvrez et laissez réchauffer 3 minutes,
- Servez sans attendre.